煮久了的火锅，会亚硝酸盐超标致癌吗？

在寒冷的冬天，人们都喜欢吃热腾腾的火锅，好吃又暖身子。但是有传言说火锅煮久了会亚硝酸盐中毒，这是真的吗？界限来让有常识告诉你真实的答案。

火锅煮久了，会亚硝酸盐中毒吗？

火锅汤底本身确实含有一定的亚硝酸盐，正常情况下，火锅煮的时间越长，汤里亚硝酸盐的浓度就越高，毕竟水分蒸发汤底浓缩了嘛。但即便如此，火锅久煮也不会出现亚硝酸盐含量超标的现象。

有研究对清汤火锅和麻辣火锅里的亚硝酸盐含量进行过测试，结果显示：清汤火锅和麻辣火锅在煮沸0.5小时、1小时、1.5小时后的亚硝酸盐含量均低于0.10毫克/升。

根据亚硝酸盐中毒指标来看，只有摄入量达到200毫克以上才有可能引起急性中毒，需要人一次性饮入2000升火锅汤，相当于三四个浴缸的容量，这是不可能的。而一般人吃火锅的时候，等到吃完的时候基本已经很饱了，很少会喝汤，就算喝汤也是一小碗，很难达到引发亚硝酸盐中毒的量。

不过需要注意的是，虽然久煮的火锅汤很难引起急性中毒，但并不意味着它没有不良作用。长期过量食用火锅等高盐食物，可能会增加高血压、心血管疾病等慢性病的风险。因此，在享受火锅美食的同时，应该注意适量食用，并保持食材的新鲜和卫生。