不同工艺的盐，到底有啥区别？

盐是我们日常生活中必不可少的调味品，被称为百味之首，没有盐，再好的厨师也难做出美味佳肴。估计不少人有这样的体会，去买盐的时候，货架上的食盐种类可谓是五花八门，价格有高有底，让人挑得一个头两个大。究竟如何选购食盐呢？贵的一定比便宜的好吗？

食盐的分类

食盐的分类有很多，根据生产工艺不同，食用盐可分为精制盐、日晒盐、粉碎洗涤盐三大类；根据来源可以分为海盐、矿盐、海藻盐、井盐、湖盐等；根据产地可以分为淮盐、粤盐、川盐等；根据用途又分为低钠盐、加碘盐、加硒盐、加锌盐等等，总之食盐的种类很多很多，区别也很大。

不同工艺的盐有何区别？

精制盐：精制盐是以卤水或盐为原料，通过溶解、过滤、沉淀、蒸发和干燥等工艺制作的食用盐。

日晒盐：日晒盐是通过日晒卤水浓缩结晶工艺制得的食用盐。

粉碎洗涤盐：粉碎洗涤盐则是用海盐、湖盐或岩盐为原料，通过粉碎、洗涤工艺制得的食用盐。

从纯度方面来说，精制盐的纯度和白度都会比粉碎洗涤盐和日晒盐更高一些，而水分会比粉碎洗涤盐和日晒盐更少点。由于精制盐纯度高，意味着钠含量高，咸味相对来说会重一点。

贵的盐一定比便宜的盐好吗？

食盐的价格有高有低，便宜的一两块钱一包，贵的几十块钱一包。那么这些食盐，是不是越贵就越好呢？事实上，食盐的好坏并不由价格决定，而是看下面两个指标：

看等级

食盐的等级越高，氯化钠的含量越高，质量也就越好，我国的食盐有3个等级，即优级、一级、二级。优级盐的NaCl含量高达99.1%，说明杂质是非常少的；二级盐的NaCl含量是97%，含有2%的杂质，会让食盐产生苦涩味。所以购买食用盐时，要留意包装上的质量标准，选择优级或一级的食用盐。

看配料

食盐配料表中的成分，越简单就越好。要特别指出的是，盐业公司为了抑制了食盐结块，会往食盐中添加一种叫做亚铁氰化钾的抗凝剂，它属于一种低毒物质，因成本低抗凝效果好被盐业公司广泛应用。虽然食盐的添加剂都在国家标准的范围内，但购买时还是建议大家选择添加剂少的食盐，以此来减轻身体的负担。

特殊人群如何选择食盐？

对一般消费者而言，只要按照使用要求和烹调习惯选择日晒盐、粉碎洗涤盐和精制盐中的一类或几类即可。但是对于部分特殊人群而言，还是有必要针对性去选购食盐。

妇女儿童：加碘盐

加碘盐适用于大部分人群，尤其是孕妇和儿童成长发育时期对碘元素的需求比较多，碘摄入不足会造成身体智力上的伤害，孕妇也应摄入足够碘来满足胎儿发育需求，因此健康人士与孕妇小孩普遍可选择有碘盐。吃加碘盐不适合过早地放入锅中，否则遇见高温会挥发掉。

甲亢人群：无碘盐

如果明确诊断“甲亢”与甲状腺方面等疾病的，需要控制碘摄入量的情况下选择“无碘盐”，而且还要禁食含碘高的海产品。

高血压人群：低钠盐

低钠盐则是用氯化钾替代原料盐中的氯化钠，相较普通盐含钠量低，高血压病患者按每人每天5克摄入低钠盐，可改善体内钾、钠、镁的平衡状态，辅助调控血压，因此低钠盐适宜高血压人群食用。