使用空气炸锅制作的食物会致癌吗？

近些年空气炸锅销量十分火热，已经成了许多家庭的厨房必备单品。空气炸锅标榜“低脂肪”、“无油烹饪”，在不使用油脂的情况下，用空气炸锅就能做出鲜香酥脆的美食，这大大满足了吃货们的口腹之欲，这对于减肥人群和注重养生的人群来说真的是福音。

与此同时却有另外一种声音响起：空气炸锅在烹饪过程中会产生致癌物，损害身体健康。这是真的吗？要解释这个问题，我们需要先了解空气炸锅的工作原理。

空气炸锅的工作原理

传统的油炸是利用高温下油的汽化将食物表面的水分带走，从而达到食物口感酥脆或外焦里嫩的效果。

空气炸锅的工作原理主要是采用热风对流系统，即高速空气循环技术。具体来说，空气炸锅的内部使用热管来产生热空气，再用风机将热空气吹到炸锅内的每一个角落，让热风在密封的空间中快速循环，加速使得食物变熟。

它之所以不用放油或者只需加入少量的油，是因为它可以利用食物本身的油脂来充当介质让食物脱水，表面变得酥脆金黄，达到近似于煎炸的效果。

空气炸锅会产生致癌物吗？

事实上，人们认为空气炸锅致癌，主要是由于丙烯酰胺。

有人研究了市场上的350种食物，发现其中大部分都含有丙烯酰胺，例如咖啡、煎饼果子、面包和油条等；土豆和谷物等不含丙烯酰胺的食材在烹饪后也会产生不同含量的丙烯酰胺。研究表明，丙烯酰胺并非只在空气炸锅做出来的食物中存在，而只谈成分不谈剂量，都是“耍流氓”。

中国农业大学营养与健康系副教授范志红称，无论什么锅，只要让食物过度受热，都会产生致癌物。空气炸锅也好，烤箱也好，炒菜铁锅也好，正确使用都不会产生过量的致癌物。

空气炸真的更健康吗？

从少用油、控制温度的角度，理论上来说，空气炸锅是会更健康一些。相比传统的油炸，空气炸锅可以减少油的摄入。

虽然气炸比油炸用油少，但是这种新型烹饪方式依旧不如蒸、煮等烹调方式更能留住食物的营养。因此，空气炸锅爱好者们一定要注意频次，每周最多食用1-2次，且每次尽量控制摄入量。在使用空气炸锅时，尽量选择调低温度，也不宜用过长的时间加热。

总而言之，空气炸锅制作出来的食物是可以放心食用的，但是，使用空气炸锅后要注意清理干净，炸烤类的食物也还是少吃为妙。