菜市场卖的蘑菇真的含有甲醛吗？

说到甲醛，绝大多数人首先想到的是新装修的房子，衣柜、木地板、墙壁上的涂料、窗帘等都有可能释放大量甲醛，损害我们的身心健康。然而有网友则发现，使用室内甲醛检测试剂盒测试食用食用菌居然测出了甲醛！紧接着越来越多的博主也都声称在香菇、白玉菇和金针菇等食用菌上检测到了甲醛，这让许多人对食用菌产生了恐惧，纷纷扬言再也不敢吃蘑菇了。食用菌真的含有甲醛吗？食用后会危害人体健康吗？

关于甲醛

在揭开食用菌中甲醛的谜底之前，我们先来了解一下关于甲醛的一些知识。

甲醛根据产生途径又分为外源性甲醛和内源性甲醛两种。外源性甲醛是指人为不当使用或违规手段对商品添加的甲醛，这是造成市售商品甲醛超标问题的最主要原因；内源性甲醛是生物代谢过程中产生的，天然存在于许多食物中，这类甲醛含量极微少，对人体基本不会产生危害。

食用菌真的含有甲醛吗？

不可否认，蘑菇中的确含有少量甲醛。

目前已经有很多科学家研究证实，食用菌会根据自然环境变化而产生微量的甲醛。事实上，很多生物因为会进行生物代谢，所以自身也会产生甲醛，这一点也包括了人类。

日本学者早在 20 世纪 70 年代就对香菇中的甲醛含量及其形成机理开展了研究,认为香菇中的微量甲醛是在酶的作用下，由香菇中重要呈味物质硫代 γ- 谷氨酸半胱氨酸缩氨酸代谢产生的,是香菇的正常代谢产物。因此，人们检测出食用菌含有微量甲醛也是正常的。

食用菌吃了会危害人体健康吗？

食用菌中的甲醛属于内源性甲醛，是生物代谢过程中产生的，天然存在于许多食物中。正常情况下，食用菌经过事前冲洗和高温长时间烹煮，甲醛已经基本上被消除，即使有微量的残留，也不会对人体产生毒害作用，可以放心食用。

其实不仅仅是蘑菇，其他蔬菜、水果、肉制品等都会产生这种天然的微量甲醛，使用后均不会影响身体健康。

事实上，食用菌含有甲醛的争议由来已久，即便是专业人员一次次出来解释，也耐不住这个话题每隔一段时间就上一次热门，给人民生产和生活带来了不良影响。因此，大家一定要理性对待网上的许多传言，注意分辨，不要因轻易相信谣言踏入误区。