牛有几个胃？它们各自有什么作用？

说起牛肚，那可是火锅界食材超级顶流的存在，喜欢火锅的几乎没有不爱牛肚的。我们看到的牛肚有的白色，有的黑色，有的是网状，有的表面布满密密麻麻的疙瘩，它们都统称牛肚，但长得大不相同，这可把部分小伙伴搞米糊了，这难道是牛的品种不同，胃也长得不一样吗？

事实上，我们看到的那些长得不一样的牛肚，可能就是同一只牛的胃。在人们的普遍认知里，我们都认为每只动物都只有一个胃，包括我们人类也一样。但是牛不同，牛的身上有四个胃，它们分别是：瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，它们各司其职，长相也各不相同。其中瘤胃、网胃、瓣胃均为食道变异，只有最后一个皱胃才是真胃。

那么，牛的四个胃都有哪些作用呢？和有常识继续往下看吧。

牛四个胃的作用

瘤胃

瘤胃是牛4个胃中的第一胃，有一面像毛巾一样有着密密麻麻的疙瘩，这也就是人们常说的“毛肚”，亦称为“草肚”，对纤维物质具有非常强的降解能力。瘤胃的主要作用就是发酵，也相当于是将草料进行了第一次的分解加工。饲草进入到瘤胃后，会繁殖大量的微生物，瘤胃内的微生物数量，直接影响了牛对饲草的消化能力，以及各种前胃疾病的发生几率。

网胃

网胃也称“蜂巢胃”或“金钱肚”等，其位于瘤胃前部，实际上瘤胃和网胃并不完全分开，因此饲料（特别是颗粒饲料或其他较硬的饲料）可以自由的在两者之间进行移动。网胃上有蜂窝状组织，主要起到筛子的作用，没有处理好的饲草（未充分分解）会被筛出来，然后返回到口腔形成反刍，嚼碎了以后再进入瘤胃从新开始循环。

当牛吃进铁钉、铁丝等异物时，到达网胃后同样会被筛出来，但由于其比较尖锐特别容易扎在网胃上，进而形成创伤性网胃心包炎。

瓣胃

瓣胃也称“重瓣胃”或“百叶”，是牛的第三个胃，位于腹腔前部右侧，前通网胃，后接皱胃，具有承上启下的作用。瓣胃表面黏膜面形成许多大小不等的叶瓣，其主要功能是阻留食物中的粗糙部分继续加以磨碎，并将较稀的部分输送到皱胃，同时吸收大量水分和酸。

皱胃

皱胃通常被称为“真胃”，是牛的第四个胃，也是唯一具有消化腺体，可分泌消化酶的胃，具有真正意义上的消化。皱胃可以消化吸收部分蛋白质，但基本上不消化吸收脂肪、纤维素及淀粉。皱胃除了吸收蛋白质，还可以杀死一些危害牛健康的微生物。

小知识：牛属于反刍动物，就是指动物在进食后这些食物并不会全部一次性消化掉，而是暂时性的存储在胃里，经过一段时间后这些食物还会重新返回至嘴中再次咀嚼。像牛、羊、鹿这类食草性动物都是反刍动物，因为草中的纤维含量高不好消化，采食较匆忙，只好借助胃来储存饲料，这也使它们必须依靠四个胃的合作来完成第二次咀嚼。